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　　欢迎来到拉斯维加斯官方网站ღღ。拉斯维加斯官方网站-(中国)有限公司酱料酿造ღღ！超市调味品货架前ღღ，玥滢举着两瓶酱油反复比对ღღ。这位90后新手妈妈半年前不会想到ღღ，自己会像研究奶粉配方一样ღღ，逐字扫描查验一瓶酱油的标签ღღ。自从有了孩子ღღ，她在食品选购上更是谨小慎微ღღ，给刚满周岁的女儿做辅食这半年ღღ，“干净”“低钠”“零添加”成了她购物单里的高频词ღღ。

　　近年来ღღ，随着人们健康意识不断提升ღღ，营养均衡ღღ、健康饮食成为长期趋势ღღ。这不仅体现在主食与副食选择上ღღ，就连厨房中的调味品也在不断发展变化ღღ。根据中国报告大厅发布的《2024-2029年中国酱油行业市场分析及发展前景预测报告》ღღ，酱油作为我国调味品收入规模最大的子品类ღღ，有机ღღ、减盐ღღ、零添加等健康型酱油产品ღღ，备受消费者青睐ღღ。

　　当货架上带着这些健康标签的产品铺天盖地ღღ，对于普通消费者来说ღღ，仍然如雾里看花ღღ。“有时候实在看不懂分不清ღღ，就随缘买ღღ，但可能味道就不对ღღ，要么咸了ღღ，要么味道寡淡ღღ。”玥滢说ღღ。

　　作为酱油消费大国ღღ，早在数千年前ღღ，中国人就掌握了酱油的酿造工艺ღღ。时至今日ღღ，酱油类产品在调味品细分板块内已具有绝对主导地位ღღ，根据中国调味品协会大数据信息中心与马上赢数据ღღ，2024年酱油的销售额占比21.5%手机现金打鱼ღღ，位列调味品市场第一手机现金打鱼ღღ，远超中式调味酱ღღ、火锅调料ღღ、醋ღღ、鸡精等其他类目ღღ。

　　当健康消费成为一种不可逆转的趋势ღღ，消费者对食品添加剂的警惕性也不断提升ღღ。这其中“零添加”概念迅速崛起ღღ，成为调味品行业增产最快的细分赛道ღღ，尤其是在酱油领域ღღ。

　　然而ღღ，虽然“零添加”酱油市场份额增速迅猛ღღ，但究竟何为“零添加”欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ，目前尚没有官方标准ღღ，不同酱油品牌对“零添加”概念的解释及应用也并不统一ღღ。比如有的标注“零添加”即不添加味精ღღ、色素ღღ、防腐剂ღღ，生产过程中0%添加味精（谷氨酸钠）ღღ、焦糖色ღღ、苯甲酸钠手机现金打鱼ღღ、山梨酸钾ღღ、呈味核苷酸二钠ღღ、三氯蔗糖ღღ、安赛蜜ღღ；有的则为0%添加防腐剂（苯甲酸钠ღღ、山梨酸钾）ღღ、甜味剂（三氯蔗糖ღღ、安赛蜜）ღღ、味精ღღ；也有的标注0%添加白砂糖ღღ、0%添加防腐剂ღღ、0%添加食用香精等等ღღ。

　　从这些描述中可以看出ღღ，即使品牌对“零添加”理解不同ღღ，但无一例外都标注了不添加防腐剂（苯甲酸钠ღღ、山梨酸钾）ღღ。当然这并不是新概念ღღ，早在27年前ღღ，位于山东烟台的酱油生产企业欣和就推出了中国第一款零添加防腐剂酱油“味达美味极鲜酱油”欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ。在上世纪90年代就实现零添加防腐剂并不容易ღღ，欣和公司技术经理林华介绍ღღ，这得益于欣和一开始就采用的恒温密闭发酵工艺和现代化的生产环境ღღ。

　　走进欣和工厂也可以看到ღღ，首先映入眼帘的就是一排排高耸的密闭发酵罐ღღ。不仅如此ღღ，整个厂区生产过程基本处于密闭环境中ღღ，从原料进厂被倒入储存罐ღღ，到完成制曲与发酵ღღ、压榨与过滤ღღ，直至调味变成酱油ღღ，整个过程几乎不会暴露在户外ღღ，也没有手工接触到生产过程ღღ，最大程度地保证酱油的生产卫生安全ღღ。

　　林华介绍ღღ，这几年“零添加”基本成为每款酱油的“标配”ღღ，但没有这些食品防腐剂之后ღღ，如何延长食品保鲜期和储存期？这体现了欣和恒温密闭发酵工艺的优势ღღ。“恒温密闭发酵工艺通过一年四季精准控温ღღ，可以避免外界气候不稳定对品质的影响ღღ，严格抑制了不良微生物的生长ღღ。这也是欣和能推出第一款零添加防腐剂酱油的原因ღღ。”

　　另一方面ღღ，在零添加防腐剂的情况下ღღ，仍能保持酱油的自然风味和营养成分ღღ，也离不开恒温密闭的环境ღღ，可以确保一年四季原料在恒定的温度进行长达6个月的发酵ღღ。而足期的密闭恒温发酵也使得发酵过程更加均匀ღღ、充分手机现金打鱼ღღ，大豆ღღ、小麦等原料中的蛋白质等物质充分分解转化ღღ，产生出自然酿造形成的20余种游离氨基酸等生物活性物质ღღ，使酱油的营养色泽都能达到优质ღღ，保证一年四季出品的酱油都安全稳定ღღ。

　　事实上ღღ，如今随着科学技术发展ღღ，酱油的酿造方式不止于传统日晒发酵工艺ღღ、原池浇淋酱油工艺等ღღ，而是更加多元化ღღ。尤其随着酱油产量扩大ღღ，设备的智能化ღღ、工业化要求也越高ღღ。食品安全博士ღღ、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯曾发文表示ღღ：“目前主流的酱油酿造工艺早已变成工业化的大型发酵罐ღღ，从制曲到发酵‘一切尽在掌握’ღღ。”

　　这也可以看出ღღ，酱油行业的健康发展不仅依赖于悠久的酿造传统ღღ，更在于现代科技与传统工艺的深度融合ღღ。毕竟对食品行业和消费者来说ღღ，让人们吃得安全健康才是食品的最终目的ღღ。

　　随着零添加的理念逐步被消费者认可ღღ，酱油作为中餐饮食中的调味灵魂ღღ，其产品也逐步向高品质化ღღ、健康化方向延伸欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ。

　　尤其是2018年市场监管总局发布了《食品安全国家标准酱油》（GB2717—2018）ღღ，其中明确规定“酱油是以大豆和/或脱脂大豆ღღ、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料ღღ，经微生物发酵制成的具有特殊色ღღ、香ღღ、味的液体调味品”“酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺ღღ，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油”ღღ。这标志着ღღ，配制酱油被从国家标准中移出ღღ，该标准仅适用于酿造酱油ღღ，以期提升酱油产品的质量水平ღღ，保障食品安全ღღ。

　　也是从这一年开始ღღ，我国酱油产量恢复增长态势ღღ，零添加ღღ、高鲜ღღ、低盐ღღ、有机以及各类功能酱油（凉拌ღღ、红烧等）等新品类酱油产品不断丰富ღღ。这背后也是调味品行业整体品质升级的缩影ღღ。

　　首先是对酱油原料的重视和升级ღღ。对于酱油来说ღღ，最主要的原料之一就是大豆ღღ，但不同品牌所用原料大豆不同ღღ，有的使用原始大豆ღღ，有的则使用脱脂大豆ღღ。大豆即普通大豆ღღ，比较好理解ღღ。何为脱脂大豆？此前流传一些所谓科普视频ღღ，提到用于酿造酱油的“脱脂大豆”就是豆渣ღღ、豆粕ღღ、猪饲料ღღ，把它比喻成“嚼甘蔗的渣”和“下脚料”ღღ，因此有不少消费者对以脱脂大豆为原料的食品避之不及ღღ。

　　但其实根据现行国家标准ღღ，脱脂大豆（豆粕）分为饲料原料豆粕和食用大豆粕两种ღღ，二者在蛋白质含量ღღ、脂肪含量ღღ、外观ღღ、杂质等方面均有很大不同ღღ。

　　如氨基酸是酱油中最重要的营养成分ღღ，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣ღღ。食品级脱脂大豆中ღღ，蛋白质含量可以高达49%以上ღღ，饲料原料豆粕约40%ღღ，但杂质多ღღ，而普通大豆约为36%-40%ღღ。基于食品级脱脂大豆中含有的高蛋白ღღ，富含氨基酸ღღ、维生素B等多种具有生理活性的有益物质ღღ，被认为营养更为丰富ღღ。

　　钟凯也曾发文指出ღღ，大豆里面的脂肪（主要是大豆油）占15-20%ღღ，但并不参与发酵（对酱油鲜味物质氨基酸态氮的生成帮助不大）ღღ，所以豆粕才是主角ღღ，用脱脂大豆发酵酱油的主要原因是它低脂高蛋白ღღ，发酵效率更高欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ。他还提到ღღ，事实上食用级脱脂大豆的用途非常多ღღ，除发酵酱油外ღღ，还用于蛋白粉ღღ、婴幼儿食品ღღ、运动营养品ღღ、植物蛋白饮料等食品中ღღ。

　　其次ღღ，酱油的配料表也越来越简单ღღ。比如欣和的六月鲜“遵循自然”系列ღღ，采用非转基因脱脂大豆ღღ、冬小麦ღღ、水ღღ、盐四种基础原料ღღ，加入天然食材罗汉果汁代替蔗糖和人工甜味剂提甜ღღ、香格里拉松茸代替人工增味剂提鲜ღღ，满足消费者对天然ღღ、健康ღღ、放心产品的需求ღღ。

　　健康饮食需求带动市场不断扩大ღღ，也在推动行业的升级与发展欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ。随着国民受教育水平提升ღღ，科学健康的餐饮消费习惯也会随之增多ღღ，减盐饮食成为一种全新生活方式ღღ。如今ღღ，市面上有如六月鲜·轻系列酱油这样的产品ღღ，根据不同人群控盐需求ღღ，推出12克ღღ、10克欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ、8克（每100毫升酱油含盐量）不同梯度盐含量的产品ღღ。

　　这其实是酱油工艺的一次提升ღღ。传统酱油的含盐量大多是15g/100mLღღ，降低盐含量的方法之一就是稀释ღღ，但稀释之后的酱油ღღ，确实是不咸了ღღ，但也不鲜了ღღ。“降1g盐ღღ，需要投入近千万元的技术资金ღღ，我们也是前后经历十几年ღღ，投资研发和改造酿造工艺ღღ，通过专利减盐技术ღღ，一克一克地把单位盐含量降低ღღ，才推出了六月鲜这款减盐不减鲜的轻盐酱油ღღ。”六月鲜产品研发经理解释ღღ。

　　除了减盐酱油产品手机现金打鱼ღღ，如今市场上已经有越来越多采用天然食材达到提鲜效果的调味品ღღ，诸如松茸ღღ、干贝ღღ、香菇等应用手机现金打鱼ღღ。还有结合古代御厨提鲜秘方的故事ღღ，在酱油中加入“野生海肠粉”来提鲜的味达美御海厨系列欢迎来到拉斯维加斯游戏ღღ，可谓别出心裁ღღ。在健康之外又兼顾风味ღღ，这些是消费者喜闻乐见的ღღ。

　　玥滢现在很喜欢给孩子做的一款辅食ღღ，就是水蒸蛋ღღ。用一颗蛋黄加40毫升温水ღღ，搅拌均匀ღღ、过滤ღღ、撇去浮沫手机现金打鱼ღღ，上锅蒸八分钟ღღ，再闷两分钟ღღ。“在蒸好的水煮蛋上滴上几滴轻盐酱油ღღ， 嫩滑还好吃ღღ，孩子爱吃ღღ，老人也能吃ღღ。”

　　主动洞察消费对于健康饮食的需求ღღ，是欣和成立三十多年来持续在做的事情ღღ。作为一家多元化的综合性食品企业ღღ，欣和成立以来ღღ，不断创新技术和工艺ღღ，陆续推出首款零添加防腐剂酱油ღღ、首款有机酱油以及减盐产品等手机现金打鱼ღღ，成为目前江北最大的调味品生产商ღღ，年销售额达30多亿ღღ。欣和旗下拥有4大事业板块ღღ、10家专业工厂ღღ、11个产品品牌ღღ，其产品不仅走进4000万家庭ღღ，更是远销全球80余个国家和地区ღღ。根据中国调味品协会大数据信息中心与马上赢数据ღღ，2024年的国内酱油市场ღღ，欣和味达美位列品牌前五ღღ，且是唯二实现市场份额同比增长的企业ღღ。

　　如今ღღ，作为山东工业旅游示范点的欣和的透明工厂ღღ，几乎每天都会接待从幼儿园到大学的学生来此进行食物科普教育ღღ，目前已累计接待40多万人次ღღ。参观的学生还在工厂和食育体验馆的墙壁上ღღ，留下关于健康饮食ღღ、食物和家人相关的涂鸦ღღ。

　　当酱油不再是简单的“调味工具”ღღ，还是“健康搭子”ღღ，一瓶小小的酱油ღღ，便不再仅仅是餐桌上的调味品ღღ，它成为了每个家庭餐桌文化的缩影ღღ，承载着对健康的关切与对美好生活的向往ღღ。

　　需要指出的是ღღ，在如今互联网织就的便捷购物网络中ღღ，消费者虽能轻松点击ღღ，触达全球商品ღღ，但如何在海量信息洪流中辨识真伪ღღ，筛选出真正安全ღღ、健康的产品ღღ，需要行业与商家的共同托举ღღ。因此调味品行业早已不只是关乎味蕾的享受ღღ，更是在追求美味的同时ღღ，牢记食品安全的准绳ღღ，让餐桌上的每一份滋味ღღ，都成为对健康生活的美好致敬ღღ。